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激勵士氣 展現新風貌
 

新聞發生日期: 2010/8/25  |  資料來源: 工商

相關公司:華膳空廚

 

 「去年初我在跟劉兆玄前院長進行面談的時候,強調餐飲製 作最重要就是要『捨得食材』,不管是製作中或者採購後發現有 問題的食材,二話不說就是丟掉,否則吃了出事更糟糕!」鄭必 安因為果決看法獲得劉兆玄的認同,接下了華膳空廚董事長的職 位!空廚界的龍頭華膳空廚,去年因為鄭必安的到任,一年後展 現出更不同的企業風貌,該公司85年成立至今,前5年受到整體景 氣衝擊,過去每日平均製作2.3~2.4萬份的空中餐點,但從去年兩 岸定期航班之後,今年來每日平均製作超過3萬份空中餐點,並在 今年2月16日創下製作當日餐點40,876份的新高紀錄。華膳空廚有2個大股東,分別是華航(51%)和以國泰航空 (49%)為代表的太古集團,鄭必安與總經理尉毅君都是在去年 2月底上任,在當時的景氣環境,受到金融海嘯衝擊影響,航空旅 行業更是盪到谷底,空廚市場也連帶影響,「我記得剛到任的時 候,全公司士氣非常低落,員工看到我,甚至裝作不認識,連個 招呼都不打。」培養團結和諧氛圍留住人才鄭必安回憶起去年的場景,內心無限感慨,「因為華膳是華 航子公司,董事長、總經理、業務經理、採購經理由華航指派, 而國泰航空則指派財務、會計經理,在這樣的情況下,在華膳工 作完全沒有升遷機會。」為了爭取更多業務,新經營團隊給線上員工更多工作,目的 就是希望可以做到「不裁員、不減薪、不休無薪假的三不政策。 」可是卻惹來基層員工的不諒解,為了改變公司內的工作氣氛, 原本員工永遠只能看、不能吃的餐點,開始限量以低廉的成本價 方式,讓員工可以員購餐點,員工也可以在公司內,吃到公司產 品,甚至今年春節的時候,公司還特別製作一份南瓜魚以及發糕 ,給員工當作春節年菜,「從此以後,公司的士氣開始慢慢提升 ,員工看到我也願意主動跟我打招呼,現在公司內的氣氛,很像 一家人,在公司沒有多少機會可以IPO的情況下,透過培養企業內 部團結、和諧的氛圍,才有機會留住人才。」帶頭打拚開放升遷管道為了要讓員工了解,董事長跟總經理是來打拚的,鄭必安跟 尉毅君協調理念之後,過去雖然是空少出身的尉毅君,開始身先 士卒,每天7點上班,除了到處巡視各生產流程之外,也與員工作 更多接觸,親自了解每一個作業環節,在晚班來接班之後,才會 放心下班,而這樣的態度,讓鄭必安相當慶幸有一個好夥伴共同 打拚,「就管理工作而言,華膳並沒有太大的業績壓力,但卻有 一個這樣拚命的總經理,我相信公司經營一定沒問題!」。鄭必安認為,華膳IPO的機會不大,但基層員工工作量大又辛 苦,如果沒有升遷管道的話,更無法提振士氣,「我不能讓他們 認為沒有明天,於是向華航建議,業務經理職務由公司內部調升 ,結果華航接受這項建議,華膳出現第一個內升的業務經理曾文 德。」這對一個擁有高達800位員工,是非常重要的鼓勵,畢竟過 去派來的董事長,從來沒站在員工的角度,思考這些問題。對外拓展業務對內要求嚴格當民航局與對岸完成兩岸定期航班政策確定之後,鄭必安開 始積極爭取陸籍航空機上餐業務,邀請、試吃餐點等各種努力下 ,9家陸籍航空公司中,除了廈門航空、四川航空、上海航空3家 採自行帶機上餐往返之外,其他包括國家航空、東方航空等6家航 空公司,都愛上華膳的餐點,且與鄭必安所帶領的經營團隊保持 相當友善的關係,最重要是指定的餐點費還具有一定水準。華膳空廚除了要負責提供機上餐點之外,還必須負責幫航空 公司準備所有的飲用水、果汁、飲料等,甚至連乘客使用的枕頭 、毛毯、盥洗用具的小配備等物品,舉凡需要整理、清洗再使用 的物品,也因為這樣,鄭必安對於員工廉潔的要求特別高,「我 們嚴禁員工把不屬自己的物品帶出廠區,因此我們會突檢員工的 置物櫃,就連董事長、總經理座車進出公司,都要接受檢查。」鄭必安說,「比如公司提供一瓶可樂給員工飲用,如果在上 班期間沒有喝完,也限制不可帶出廠區,今年我們就因為兩位員 工拿了不該拿的東西遭到免職處分。」會如此嚴格主要原因,是 幫航空公司管理許多物品,「就算東西要淘汰掉,也是把東西銷 毀掉,因為航空公司是不准東西外流的,而華膳基於合約,就須 確實執行。」親力親為真誠對待員工由於過去曾擔任過救國團的人事室總幹事,所以鄭必安許多 事情喜歡親力親為,雖然是董事長,卻每天大多數時間在公司上 班,一些員工的習慣與個人的私事,他都很有心的記住,比如有 些員工中午習慣不吃水果,他知道,比如有人剛過生日,他也知 道,因為他的人生哲學就是,真誠對待每個人,天天相處的員工 ,就像家人一般,而他更希望,可以讓每個國人都有機會,天天 品嘗健康又美味的餐點。

【摘錄工商】

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